什么是泡菜？

泡菜是韩国一道健康美味的国菜。口感香脆，酸辣，微甜微咸。它几乎是每顿韩国餐的配菜，也是汤、炒饭和煎饼的配料。

制作泡菜时，蔬菜先用盐腌制，然后用辣椒、生姜、大蒜、葱、糖和鱼露调味。可选配料包括海鲜，如凤尾鱼、牡蛎和虾。水果，通常是韩国梨和苹果，也可以混合成糊状添加。

泡菜可以新鲜食用，也可以发酵一段时间后食用。发酵时间越长，味道越酸。当泡菜恰到好处地成熟时，泡菜可以很好地补充油腻的肉。太熟太酸的泡菜适合做汤和炒饭。

泡菜的历史是什么？
很久以前，韩国人在冬天食物匮乏时面临饥饿。他们通过用盐保存食物克服了这场斗争。他们还在埋在地下的盆中发酵食物，土壤有助于保持恒温。

现在，泡菜仍然是韩国文化的重要组成部分。在秋天，有泡菜的传统，家庭和社区聚在一起制作和分享泡菜。

泡菜健康吗？
泡菜是众所周知的健康菜肴。它来自发酵蔬菜，使其热量低、糖分低、纤维含量高。蔬菜、水果和可选的鱼提供了大量健康的维生素和矿物质。辣椒、洋葱和大蒜等香料也具有抗炎作用。

另一个好处是发酵产生有益于肠道和肠道健康的益生菌。

泡菜有哪些常见类型？
泡菜使用任何蔬菜、水果和鱼，产生无限组合。在韩国有200多种！以下是常见的尝试：

· Baechu Kimchi（纳帕卷心菜泡菜）

这是使用纳帕卷心菜制作的最著名的类型。Mak 泡菜使用切成小块的卷心菜以加快发酵速度，而 Pogi 泡菜则使用整个卷心菜。

· 韩国佛式泡菜泡菜

这是为佛教僧侣制作的纯素白菜泡菜。它省略了洋葱和大蒜等会影响情绪的强烈气味的蔬菜。海带或酱油代替鱼露。

· Kkakdugi（萝卜块泡菜）

将又大又圆的韩国萝卜 (mu) 切成方块，然后发酵。

· Oi Sobagi（黄瓜泡菜）

黄瓜里塞满了蔬菜，是一道松脆清爽的菜肴。