3种啤酒发酵类型

啤酒的三种主要发酵方法是温、冷和自发发酵。

1） 顶部发酵
也称为顶部种植或温发酵

术语“顶部发酵”通常与啤酒酵母有关。

由于酵母细胞在发酵过程中浮到表面，然后沉淀在液体的顶部，因此啤酒酵母被视为顶部发酵酵母。顶部发酵在大约15至22摄氏度的相对温暖的温度下进行。温暖的温度意味着发酵过程需要很短的时间，大约3到4周。

顶部发酵啤酒示例

阿莱斯

搬运工人

粗壮的

小麦啤酒

2） 底部发酵
也称为底部种植或冷发酵

术语“底部发酵”通常与拉格酵母有关。

滞后酵母被视为底部发酵酵母，因为在发酵过程中酵母细胞聚集在底部。顶部发酵在大约4至10摄氏度的低温下进行。与低温相关的缓慢化学反应意味着发酵过程需要更长的时间，约为2至3个月。

底部发酵啤酒示例

滞后（Lagers）

皮尔斯纳

博克斯

3） 自发发酵“野生酵母”
这种类型的发酵是当啤酒暴露在户外，使野生细菌和酵母菌感染啤酒时发生的过程。生产啤酒的环境因素（空气、墙壁、木材、木桶）的组合将决定啤酒的特性和味道。最终的结果是啤酒通常是酸的、酸的、未过滤的。这种发酵方式不同于大多数大规模生产啤酒的过程，在这种过程中，发酵是在受控的环境中进行的。

自发发酵啤酒示例

兰比克